BIO GESALZENE KNOBLAUCHPASTE

Beschreibung
Reine Bio-Knoblauchpaste, hervorragend als Aufstrich auf einer Scheibe geröstetem Brot oder anstelle von Knoblauch in der Menge eines gestrichenen Teelöffels für eine Knoblauchzehe.

Hat die von Ihnen gekaufte Knoblauchpaste eine bläuliche Farbe, die ins Grüne tendiert?
Keine Sorge, es ist kein Schimmelbefall und es hat sich auch nicht verschlechtert.
Stattdessen ist es ein natürliches Phänomen, das auch zu Hause auftreten kann, wenn wir Knoblauch unter bestimmten Bedingungen kochen oder behandeln, z. B. mit der Zugabe von Essig oder Zitrone oder Öl.
Dieses Färbephänomen kann auch von Hand verursacht werden, wie es die Chinesen tun, wenn sie "LABA" Knoblauch zubereiten. Es ist ein traditionelles Verfahren, bei dem in heißem Essig gelöster Zucker direkt in das Glas mit den Knoblauchzehen gegeben wird. Nach ein paar Wochen nimmt der Knoblauch auf ganz natürliche Weise eine deutlich grünlich-blaue Farbe an.
Es war ein chinesischer Forscher, Wai-Yin Lau, vom Department of Chemistry der University of Hong Kong, der 2014 seine wissenschaftlichen Ergebnisse veröffentlichte, die den Grund enthüllten, warum sich Knoblauch unter bestimmten pH-Bedingungen oder während eines bestimmten Reifestadiums verändern kann Farbe von cremeweiß über blau bis grün.
Wenn wir Knoblauch schneiden oder mahlen, finden enzymatische Reaktionen durch ein in der Zwiebel befindliches Enzym namens Alliinase statt. Bei der biochemischen Reaktion entsteht dank des in der Luft enthaltenen Sauerstoffs Alliin, das wiederum in Allicin und andere Schwefelverbindungen umgewandelt wird, die für den stechenden Knoblauchgeruch verantwortlich sind. Allicin scheint daher das Pigment zu sein, das für das sogenannte „Grünwerden“ sowohl der Knoblauchzehen als auch der daraus resultierenden Paste verantwortlich ist.
Peperita verarbeitet den Knoblauch das ganze Jahr über, ausgehend von der ganzen Zwiebel, die je nach Zeitpunkt des Würzens mehr oder weniger intensive Farbphänomene mit Farbtönen von hellblau bis erbsengrün ergeben kann, wahrscheinlich weil die Zwiebeln während des Herstellungsprozesses eingespült werden mit Apfelessig angesäuertes Wasser vor dem Mahlen.
Es ist daher vorhersehbar, aber nicht kontrollierbar, dass die fertige Paste andere Farben als das normalerweise erwartete cremeweiß annehmen kann.

Typologie 
Frisch gehackter Knoblauch in nativem Olivenöl extra. Es enthält keine Aromen.

Zutaten
Bio-Knoblauch, Salz, Bio-Olivenöl extra vergine

Würze
0/10

Lagerung
Kühl und von Lichtquellen fernhalten. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Verpackung
Glasgefäß mit Metallschraubverschluss für Lebensmittel

Reingewicht
45g

Produkt Code: E060 EAN: 8057741333012