1 Esslöffel Jalap Lemon Gewürzpulver (grüner Jalapeno und Zitrone)
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Koriander
500ml passierte Tomaten
1 Liter Rinderbrühe
400g Dosenbohnen
Für die Mehltortillas:
300g Mehl
50g Schweineschmalz
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Trockenhefe
180ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
Edamer Käse, in Scheiben oder gerieben
Mais
In Scheiben geschnittene Avocado
Verfahren:
Bereite die Rinderbrühe vor und stelle sie beiseite.
Beginne mit der Zubereitung des Chili mit Fleisch. Erhitze in einem Topf etwas Olivenöl und füge das Hackfleisch hinzu. Brate das Fleisch gut an und würze es mit Salz und Pfeffer.
Sobald die Flüssigkeit eingedampft ist, löse mit einer Kelle Brühe ab und lasse sie verdampfen. Übertrage das Fleisch in eine Schüssel und stelle es beiseite.
In demselben Topf gib etwas mehr Olivenöl hinzu und füge Chili, Knoblauch, Zwiebel und Paprika hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer.
Füge braunen Zucker, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander hinzu. Brate alles gut an, dann lösche mit einer Kelle Brühe ab und koche es bei mittlerer bis hoher Hitze für 10 Minuten.
Sobald das Gemüse weich ist, füge das zuvor angebratene Hackfleisch, passierte Tomaten und die restliche Brühe hinzu. Decke mit einem Deckel ab und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten lang köcheln, gelegentlich umrühren.
Während das Chili kocht, bereite die Tortillas aus Mehl vor. In einer Schüssel Mehl und Schmalz vermischen. Salz und Trockenhefe hinzufügen.
Füge lauwarmes Wasser hinzu und knete, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Forme eine Kugel, decke die Schüssel ab und lasse den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
Teile den Teig in 4 Portionen und forme Kugeln. Rolle jede Kugel mit einem Nudelholz aus, bis du dünne Scheiben von etwa 27 cm Durchmesser erhältst.
Erhitze eine Gusseisen- oder Antihaft-Pfanne und koche die Tortillas 40 Sekunden auf jeder Seite. Decke sie mit einem Tuch ab, während du die anderen kochst.
Nach 60 Minuten Kochzeit des Chilis die Bohnen mit ihrer Konservierungsflüssigkeit hinzufügen und weitere 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Sobald es fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und das Chili leicht abkühlen lassen.
Bereite die Zutaten zum Füllen der Tortillas vor, wie Edamer Käse, Mais und Avocado.
Lege die Tortillas auf ein Schneidebrett und lege einen großzügigen Löffel lauwarmes Chili in die Mitte. Verteile den Käse, den Mais und die Avocado.
Falte zuerst die Seiten der Tortilla, dann die untere über die Füllung und rolle die Tortilla von unten nach oben, wobei der Verschluss nach unten zeigt.
Erhitze eine Antihaft-Pfanne mit etwas Öl und koche die Burritos von beiden Seiten goldbraun, bis der Käse geschmolzen ist.
Übertrage die Burritos auf ein Schneidebrett, schneide sie in zwei Hälften und genieße sie heiß!
