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COME ABBINARE IL PEPERONCINO GIUSTO AL PESCE

pubblicato il 12/09/2024 Quando pensiamo a pesce e peperoncino, può sembrare che siano agli antipodi: il primo è delicato e leggero, il secondo forte e pungente. Tuttavia, in molte cucine, come quella egiziana, il peperoncino è un compagno fedele del pesce, dando vita a piatti equilibrati e gustosi. Ma come riuscire a trovare il giusto equilibrio senza rischiare di coprire i sapori più delicati del pesce?

Il segreto sta nell’abbinare il tipo di peperoncino non solo al pesce, ma anche al metodo di cottura. Non basta infatti scegliere un peperoncino qualunque: bisogna conoscere le caratteristiche di ogni varietà e come questa interagisce con il pesce. Ecco una guida per scegliere al meglio.

I pesci magri a polpa soda, come cernia, orata, trota e nasello, sono perfetti per sperimentare con i sapori piccanti. Anche i pesci più grassi, come il salmone o il pesce spada, possono beneficiare di un tocco di peperoncino, ma con le giuste accortezze.

In cucina, però, ciò che conta davvero è la preparazione. A seconda che il pesce venga servito crudo, cotto al vapore o grigliato, esistono peperoncini più o meno adatti a esaltare il sapore senza sopraffarlo.

Quale peperoncino scegliere in base alla cottura?
1. Pesce crudo e bollito
Quando si parla di pesce crudo, come il carpaccio, o di preparazioni bollite, è importante scegliere un peperoncino che non sia troppo invadente. Il peperoncino Erotico è perfetto per queste occasioni: il suo gusto delicato si sposa alla perfezione con la freschezza del pesce. Anche l'Aji è un'ottima scelta, poiché offre una leggera nota piccante senza sovrastare il piatto.
2. Pesce alla griglia
Per le preparazioni alla griglia, che conferiscono al pesce un sapore più intenso e affumicato, si può osare di più. Il Cayenna e l'Aji si adattano molto bene a questo tipo di cottura, offrendo un piccante che esalta i sapori senza essere eccessivo.
3. Pesce al vapore
La cottura al vapore è sinonimo di leggerezza, e per questo è fondamentale scegliere un peperoncino che non appesantisca il piatto. In questo caso, i peperoncini Cayenna, Fatalii e Erotico sono perfetti: conferiscono una piccantezza equilibrata che arricchisce il pesce senza stravolgerne la delicatezza.
4. Zuppe di pesce
Le zuppe di pesce richiedono un tocco deciso ma bilanciato. Qui entrano in gioco peperoncini come lo Scotch Bonnet e il Jalapeño, che con il loro sapore fruttato e piccante riescono a dare carattere al brodo senza alterare troppo il gusto complessivo del piatto.
5. Crostacei e molluschi
Quando si parla di crostacei e molluschi, la piccantezza deve esaltare la loro dolcezza naturale. Il Banana Pepper, il Cayenna e l'Habanero sono le varietà perfette per arricchire gamberi, cozze e calamari con una nota di piccantezza che ne valorizza i sapori.

L’arte di bilanciare sapori
La chiave per abbinare correttamente pesce e peperoncino sta nel rispettare le caratteristiche di entrambi. Un buon abbinamento non deve mai coprire il gusto delicato del pesce, ma piuttosto arricchirlo e completarlo. Sperimentare con i diversi peperoncini, tenendo sempre a mente il tipo di cottura, permette di creare piatti sorprendenti e dal gusto equilibrato.