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QUICHE "LORRAINE" PICCANTE

Ingredienti: 400gr di pasta brisée, 200gr di pancetta affumicata, 200gr di formaggio emmental, 200gr di cipolla bianca, 4 uova, 150ml di panna fresca, 150ml di latte intero, 15gr di parmigiano grattugiato, "salù curcuma" pepe nero e peperoncino di peperita, 1 cucchiaio di patè "habanero fatali", rosmarino, olio extravergine d'oliva
Preparare la pasta brisée in base alla ricetta che si utilizza di solito (ma per chi è sempre di fretta può andar bene anche quella acquistata direttamente nel banco frigo, anche se non è buona quanto quella fatta in casa…). Sbattere le 4 uova in una ciotola, unire il parmigiano, il Salù con curcuma, pepe e peperoncino di Peperita nella quantità preferita, e continuare a mescolare. In un pentolino scaldare la panna e il latte portandoli quasi al bollore, unirli poi alle uova e mescolare energicamente. Coprire lasciare in frigorifero a riposare. Affettare la cipolla bianca, farla rosolare a fuoco basso in una padella con l’olio, sfumare con un po’ d’acqua e cuocere con il coperchio per 10’. Tagliare la pancetta a dadini, unirla alla cipolla e far rosolare. Preparare una sfoglia di 2-3 mm con la posta brisée (oppure, semplicemente, srotolare la sfoglia acquistata già pronta). Rivestire solo il fondo di una teglia di 22-24 cm di diametro con carta forno e adagiarvi la sfoglia. Bucare il fondo con una forchetta, ricoprire con un foglio di carta forno ed uno strato di fagioli secchi. Cuocere a 180°C per 15’. Sfornare la base ed eliminare carta e fagioli. Prendere il composto di uova e panna dal frigo, aggiungervi un cucchiaio di patè Habanero "Fatali" Peperita e mescolare bene. Distribuire la pancetta sulla base, poi l'emmental tagliato a cubetti. Versare sulla base il composto di uova e panna. Quindi infornare a 170°C per 30-40’.